La venda de pa ha canviat molt aquests darrers anys i els consumidors ens hem acostumat a disposar molt a prop de casa de pa acabat de fer i de múltiples varietats, de manera que aquest negoci i les seves variacions com pastisseries, amb o sense obrador o degustació, es s'ha convertit en un dels més prolífics del nostre país.

Els negocis de fleca ja no poden sobreviure simplement venent barres de pa, ja que els supermercats i grans superfícies també el venen a preus molt competitius, encara que de qualitat discutible. Per competir amb ells les fleques s'han convertit llocs per gaudir de el pa, com els obradors de pa artesà, on s'ofereixen varietats diferents a les habituals.

Passos per obrir un forn de pa

El primer pas per obrir un forn de pa o pastisseria és ser un forner qualificat i disposar de l'carnet de manipulador d'aliments, a més d'estar registrat a hisenda per exercir aquest negoci com a autònom o com una entitat jurídica. Si ja tens tot això, et queda tan sol trobar i obrir el local on realitzar-lo.

El permís d'obertura d'una nova activitat depèn de l'ajuntament. El primer que et demanaran és un projecte d'activitat realitzat per un tècnic competent. Si per casualitat al local ja existia una pastisseria o fleca, es pot demanar una transmissió de la llicència, el que et estalviarà moltes despeses i maldecaps, però s'ha de sempre comprovar que la llicència estigui vigent i sense problemes de sancions o expedients oberts a l'Ajuntament o els Heretaràs amb la llicència.

Tingues present que si cal adequar el local per poder obrir la nova activitat, caldrà demanar un permís d'obres, permís que pot ser molt senzill o complex depenent de el tipus d'obres que s'hagin de realitzar, Les que afecten a l'estructura oa la façana són les més complexes.

Tipus de permisos

Aquest tipus d'activitat s'engloba normalment llicències d'activitat innòcua i s'engloben en tres grans grups:

  • Les que només venen pa i derivats, però no ho fabriquen ni permeten consumir al local, com són els forns o les pastisseries sense forn de pa. Aquestes són qualificades com activitats innòcues.
  • Les que no fabriquen pa però permeten degustar els seus productes in situ, com són les fleques-cafeteries, botigues de el pa, salons de te, fleques degustació, etc. Aquestes són qualificades com a activitats d'hostaleria.
  • Les que fabriquen pa de manera més o menys industrial. La diferència amb les anteriors és difusa, perquè avui en dia molts establiments simplement tenen pa congelat i li donen un toc de forn en l'últim moment, fins i tot davant de el client, cosa que no es consideraria activitat classificada. Normalment la diferència s'estableix a partir d'una determinada potència instal·lada o d'una determinada superfície d'elaboració.

Requisits per obrir l'activitat

Cada tipus d'activitat té requisits diferents, però sempre té els següents punts en comú:

  • Si l'edifici té algun tipus de protecció urbanística, els tràmits per a obres es poden complicar.
  • Si hi ha un pla d'usos a la zona, podria resultar que no és possible realitzar l'activitat en aquesta zona per saturació d'activitats similars. S'ha de comprovar sempre i sol·licitar un informe de compatibilitat urbanística si cal.
  • Quan es precisi, cal assegurar que serà possible instal·lar una sortida de fums d'acord amb normativa i que es disposa dels permisos de la comunitat de veïns.
  • Analitzar condicionants tècnics d'accessibilitat, incendis, ventilació, superfícies mínimes de venda, etc.

Normalment l'alta d'activitat es poden realitzar per comunicació prèvia, és a dir, es presenta el projecte d'activitat i als 15 dies es pot començar l'activitat.

Si l'activitat és de tipus hostaleria el normal és realitzar també el tràmit per comunicació prèvia, encara que és probable que se sol·liciti una certificació acústica realitzada per una empresa acreditada d'acord el soroll generat no supera els nivells normatius.

Si disposem d'obrador amb certa potència, l'activitat passa a ser classificada, el tràmit és el de llicència d'activitat classificada, que ens obliga a esperar l'informe favorable de l'ajuntament el que alentirà la posada en marxa de l'negoci.

  • Forns de cocció de l'obrador fins a 7,5 kw, el tràmit és comunicació prèvia d'activitat innòcua. Activitat no classificada per la normativa general.
  • Forns de cocció superiors a 7,5 kw, el tràmit és comunicació ambiental prèvia, activitat classificada per la llei 20/2009 annex III codi 7.7

Quan vam decidir que volem poder oferir cafès als clients i una zona on poder seure un moment a gaudir-ne, això es considera com Degustació i l'activitat passa a ser considerada com hostaleria, el que implica tenir el local adaptat a l'accés a persones amb mobilitat reduïda incloent un lavabo públic accessible i aïllat acústicament entre d'altres requisits.

En qualsevol cas, hem de realitzar un projecte abans d'obrir el nostre negoci, projecte que servirà de guia per a la realització deles obres, sol·licitud de pressupostos i redacció dels projectes d'obres i d'activitat pertinents en cada cas.

En molts casos és probable que s'hagi de legalitzar la instal·lació de baixa tensió. Si el local és de tipus hostaleria es precisarà realitzar també un projecte elèctric i en cas contrari el butlletí elèctric emès per l'instal·lador serà suficient.

En cada cas, el tipus d'activitat és molt diferent, i tant les característiques de el local com el tipus de tramitació de la llicència ho seran també, per la qual cosa és recomanable deixar-se assessorar per un tècnic de confiança, competent i experimentat.

 

Tornar